Effects of ultrahigh pressure treatment on eating quality of steamed oat and oat protein structure

Figures & data

Figure 1. Standard curve of amylose.

Figura 1. Curva estándar de la amilosa

Table 1. Determination of amylose content in different oat varieties.

Tabla 1 Determinación del contenido de amilosa en diferentes variedades de avena

	MY2	MY3	YK2	BY2	NY5	BY18	CY1
Amylose content (%)	31.58 ±0.12	33.96 ±0.09	26.25 ±0.08	21.14 ±0.06	32.65 ±0.11	22.33 ±0.09	31.70 ± 0.11

Figure 2. Water absorption rate of steamed oat.

Figura 2. Tasa de absorción de agua de la avena cocida al vapor

Figure 3. Texture characteristics of MY2 and CY1 with different UHPT.

Figura 3. Características de la textura de MY2 y CY1 con diferentes UHPT

Figure 4. Principle Component Analysis (PCA) of a) MY2; b) CY1 by e-tongue.

Figura 4. Análisis de los componentes principales (PCA) de a) MY2; b) CY1 por la lengua electrónica: [min = minutos]

Figure 5. 1. (a) original protein sample of MY2 (b) protein of MY2 treated with 400 MPa for 5 min (c) protein of MY2 treated with 400 MPa for 10 min (d) protein of MY2 treated with 400 MPa for 15 min (e) protein of MY2 treated with 500 MPa for 5 min (f) protein of MY2 treated with 500 MPa for 10 min (g) protein of MY2 treated with 500 MPa for 15 min (h) protein of MY2 treated with 600 MPa for 5 min (i) protein of MY2 treated with 600 MPa for 10 min (j) protein of MY2 treated with 600 MPa for 15 min. 2. Effect of different UHPT on protein apparent structure of 1) MY2; 2) CY1 (a) original protein sample of CY1 (b) protein of CY1 treated with 400 MPa for 5 min (c) protein of CY1 treated with 400 MPa for 10 min (d) protein of CY1 treated with 400 MPa for 15 min (e) protein of CY1 treated with 500 MPa for 5 min (f) protein of CY1 treated with 500 MPa for 10 min (g) protein of CY1 treated with 500 MPa for 15 min (h) protein of CY1 treated with 600 MPa for 5 min (i) protein of CY1 treated with 600 MPa for 10 min (j) protein of CY1 treated with 600 MPa for 15 min.

Figura 5. 1. a) Muestra de la proteína original de MY2; b) Proteína del MY2 tratada con 400 MPa durante 5 min; c) Proteína del MY2 tratada con 400 MPa durante 10 min; d) Proteína del MY2 tratada con 400 MPa durante 15 min; e) Proteína del MY2 tratada con 500 MPa durante 5 min; f) proteína del MY2 tratada con 500 MPa durante 10 min; g) proteína del MY2 tratada con 500 MPa durante 15 min; h) proteína del MY2 tratada con 600 MPa durante 5 min; i) proteína del MY2 tratada con 600 MPa durante 10 min; j) proteína del MY2 tratada con 600 MPa durante 15 min. 2. Efecto de diferentes UHPT en la estructura aparente de la proteína de 1) MY2; 2) CY1. [min = minutos] a) Muestra de proteína original de CY1; b) Proteína de CY1 tratada con 400 MPa durante 5 min; c) Proteína de CY1 tratada con 400 MPa durante 10 min; d) Proteína de CY1 tratada con 400 MPa durante 15 min; e) Proteína de CY1 tratada con 500 MPa durante 5 min; f) proteína de CY1 tratada con 500 MPa durante 10 min; g) proteína de CY1 tratada con 500 MPa durante 15 min; h) proteína de CY1 tratada con 600 MPa durante 5 min; i) proteína de CY1 tratada con 600 MPa durante 10 min; j) proteína de CY1 tratada con 600 MPa durante 15 min