https://orcid.org/0000-0003-3975-7775
Figures & data
Table 1. Formula optimization for the adding of three different cryoprotectants by using orthogonal experiment (L9 (43)).
Tabla 1. Optimización de la fórmula para la adición de tres crioprotectores diferentes mediante un experimento ortogonal (L9 (43))
Table 2. Cake sensory evaluation standard.
Tabla 2. Norma de evaluación sensorial del pastel
Table 3. Regulating effect of water activity and water content potato frozen cake by the adding of different cryoprotectant.
Tabla 3. Efecto regulador de la actividad del agua y del contenido de agua del pastel de papa congelado mediante la adición de diferentes crioprotectores
Figure 1. Nuclear magnetic resonance T2 spectroscopy.Figura 1. Espectroscopia de resonancia magnética nuclear T2
Figure 2. Proportion of deep bound water in cakes frozen at 4 (dark grey) weeks.Figura 2. Proporción de agua ligada en profundidad en los pasteles congelados a las cuatro semanas (gris oscuro)
Table 4. Regulating effect of hardness and chewiness of potato frozen cake by the adding of different cryoprotectant.
Tabla 4. Efecto regulador de la dureza y la masticabilidad del pastel de papa congelado mediante la adición de diferentes crioprotectores
Table 5. Sensory evaluation score.
Tabla 5. Puntuación de la evaluación sensorial