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CyTA - Journal of Food Volume 17, 2019 - Issue 1
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Effects of native and modified starches on the physicochemical and textural properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fish burgers

Efectos de los almidones nativos y modificados en las propiedades fisicoquímicas y texturales de las hamburguesas de pescado de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)

Victor Johan Acosta-PérezCentro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo, México
,
Paul Baruk Zamudio-FloresCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Unidad Cuauhtémoc, Ciudad Cuauhtémoc, México
,
José De Jesús Ornelas-PazCentro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Unidad Cuauhtémoc, Ciudad Cuauhtémoc, México
,
Heidi Maria Palma-RodríguezCentro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo, México
,
Juana Juárez-MuñozCentro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo, México
&
Apolonio Vargas-TorresCentro de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Tulancingo, MéxicoCorrespondence[email protected]
ORCID Iconhttps://orcid.org/0000-0001-6664-1749
ORCID Icon
Pages 207-213 | Received 13 Sep 2018, Accepted 13 Dec 2018, Published online: 14 May 2019

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