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CyTA - Journal of Food Volume 17, 2019 - Issue 1
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Assessment of the variation of the volatile compound composition and antioxidant activity in Opuntia fruits liquors during the maceration process

Evaluación de la variación de la composición de compuestos volátiles y la actividad antioxidante en licores de frutos de Opuntia durante el proceso de maceración

Mario Márquez-LemusDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, MéxicoView further author information
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Lourdes Valadez-CarmonaDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, México;Centro de Investigación en Ciencias Biológicas Aplicadas, Universidad Autónoma del Estado de México, Instituto literario 100 centro, Toluca, MéxicoView further author information
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Julio César García-ZebadúaDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, MéxicoView further author information
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Alicia Ortiz-MorenoDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, MéxicoView further author information
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Pedro Alberto Vázquez-LandaverdeCentro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Querétaro, Querétaro, MéxicoView further author information
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Liliana Alamilla-BeltránDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, MéxicoView further author information
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Rosalva Mora-EscobedoDepartamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Unidad Profesional “Adolfo López Mateos”, Gustavo A. Madero, MéxicoCorrespondence[email protected]
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Pages 501-508 | Received 10 Nov 2018, Accepted 08 Mar 2019, Published online: 15 Jul 2019

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