References

• A.O.A.C. Association of official analytical chemists (United States of America). (2010). Official methods of analysis (18th ed.). Washington, DC: AOAC.
   Google Scholar
• Agama, A.E., Rendón, V.R., Tovar, J., Paredes, L.O., Islas, H.J.J., & Bello, P.L.A. (2004). In vitro starch digestibility changes during storage of maize flour tortillas. Nahrung/Food, 48, 38–42. doi:10.1002/(ISSN)1521-3803
   PubMedGoogle Scholar
• Almeida, H., & Loyd, W. (1996). Avances en la manufactura de productos de maíz nixtamalizado. Industria Alimentaria, 18, 4–13.
   Google Scholar
• Amador, A.P. (2009). Desarrollo y evaluación de una tortilla de maíz con dos concentraciones de harina de soya (Glicine max) y harina de amaranto (Amarantus hipochondriacus) (Tesis de Licenciatura, Zamorano, Honduras).
   Google Scholar
• Antuna, G.O., Rodríguez, H.S.A., Arámbula, V.G., Palomo, G.A., Gutiérrez, A.E., Espinoza, B.A. … Andrio, E.E. (2008). Calidad nixtamalera y tortillera en maíces criollos de México. Revista Fitotecnia Mexicana, 31, 23–27.
   Google Scholar
• Anzaldúa, M.A. (Ed.). (2005). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica (pp. 67–69) [Spanish]. Zaragoza: Acribia Editorial.
   Google Scholar
• Arambula, V.G., Gonzalez, H.J., & Ordorica, F.C.A. (2001). Physicochemical, structural and textural properties of tortillas from extruded instant corn flour supplemented with various types of corn lipids. Journal Cereal Science, 33, 245–252. doi:10.1006/jcrs.2001.0372
   Web of Science ®Google Scholar
• Arámbula, V.G., Méndez, A.J.A., González, H.J., Gutiérrez, Á.E., & Moreno, M.E. (2004). Evaluación de una metodología para determinar características de textura de tortilla de maíz (Zea mays L.). Archivos Latinoamericanos De Nutrición (ALAN), 54, 10–16.
   Google Scholar
• Bedolla, S., & Rooney, L.W. (1984). Characteristics of U.S. and Mexican instant maize flours for tortilla and snack preparation. Cereal Foods World, 29, 732–735.
   Web of Science ®Google Scholar
• Bejosano, F.P., Joseph, S., Lopez, R.M., Kelekci, N.N., & Waniska, R.D. (2005). Rheological and sensory evaluation of wheat flour tortillas during storage. Cereal Chemistry, 82, 256–263. doi:10.1094/CC-82-0256
   Web of Science ®Google Scholar
• Cuevas, M.D., Moreno, R.C., Martínez, M.E., Martínez, M.E., & Méndez, A.A. (2010). Nutrition and texture evaluation of maize white common bean nixtamalized tortillas. Interciencia, 35, 828–832.
   Web of Science ®Google Scholar
• Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT). (2012). Estado de nutrición, anemia, seguridad alimentaria en la población Mexicana. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública.
   Google Scholar
• Figueroa, C.J.D., Acero, G., Ma, G., Vasco, M.N.L., Lozano, G.A., Flores, A.L.M., & Gonzáles, H.J. (2001). Fortificación y evaluación de tortillas de nixtamal. Archivos Latinoamericanos De Nutrición, 51, 293–302.
   PubMed Web of Science ®Google Scholar
• Flores, F.R. (2004). Efecto de la incorporación de fibra dietética de diferentes fuentes sobre propiedades de textura y sensoriales en tortillas de maíz (Zea mays L) (Tesis de Maestría, CICATA, Querétaro, México).
   Google Scholar
• Güemes, V.N., Peña, B.R.J., Jiménez, M.C., & Dávila, O.G. (2008). Effective detoxification and decoloration of Lupinus mutabilis seed derivates and effect of these derivates on bread quality and acceptance. Journal of Science, Food and Agriculture, 88, 1135–1143. doi:10.1002/jsfa.3152
   Web of Science ®Google Scholar
• Islas, H.J.J., Rendón, V.J.R., Agama, A.E., Tovar, J., & Bello, P.L.A. (2007). Chemical composition and in vitro starch digestibility of corn tortillas with added amaranth flour. Journal Science Food and Agriculture, 87, 2348–2352. doi:10.1002/jsfa.3012
   Web of Science ®Google Scholar
• Martínez, F., Martínez, H., Sanmartín, E., Sánchez, F., Chang, Y., Barrera, D., & Ríos, E. (2001). Effect of the components of maize on the quality of masa and tortillas during the traditional nixtamalization process. Journal Science Food and Agriculture, 81, 1455–1462. doi:10.1002/jsfa.963
   Web of Science ®Google Scholar
• Martínez, H.J., Martínez, A.A.L., Makkar, H., Francis, G., & Becker, K. (2010). Agroclimatic conditions, chemical and nutritional characterization of different provenances of Jatropha Curcas L. from México. European Journal Scientific Research, 39, 396–407.
   Google Scholar
• Martinez, H.J., Siddhuraju, P., Francis, G., Davila, O.G., & Becker, K. (2006). Chemical composition, toxic/antimetabolic constituents, and effects of different treatments on their levels, in four provenances of Jatropha curcas L. from México. Food Chemistry, 96, 80–89. doi:10.1016/j.foodchem.2005.01.059
   Web of Science ®Google Scholar
• Ramírez, W.B., & Ortega, F. (1994). Evaluación de las propiedades reológicas de la masa y tortilla de maíz comerciales. Revista De Ciencias Alimentarias, 2, 1–8.
   Google Scholar
• Rangel, M.E., Muños, O.A., Vázquez, C.G., Cuevas, S.J., Castillo, M., & Colín, S.M. (2004). Nixtamilización, elaboración y calidad de tortilla de maíces de Ecatlán, Puebla, México. Agrociencia, 38, 53–61.
   Google Scholar
• Rendón, V.R., Ortíz, S.A., Solorza, F.J., & Trujillo, H.A. (2012). Formulation, physicochemical, nutritional and sensorial evaluation of corn tortillas supplemented with chía seed (Salvia hispanica L.). Journal Food Science, 30, 118–125.
   Google Scholar
• Rodríguez, S.E., Fernández, Q.A., & Ayala, A.A. (2005). Reología y textura de masa: Aplicaciones en trigo y maíz. Ingeniería E Investigación, 57, 72–78.
   Google Scholar
• Salinas, M.Y., Castillo, L.E.B., Vázquez, C.M.G., & Buendía, G.M.O. (2011). Blends of waxy with normal maize and their effect on tortilla quality. Revista Mexicana Ciencia Agrícola, 2, 689–702.
   Google Scholar
• Salinas, M.Y., Gómez, M.N.O., Cervantes, M.J.E., Sierra, M.M., Palafox, C.A., Betanzos, M.E., & Coutiño, E.B. (2010). Calidad nixtamalera y tortillera en maíces del trópico húmedo y sub-húmedo de México. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 1, 509–523.
   Google Scholar
• Soetan, K.O., Olaiya, C.O., & Oyewole, O.E. (2010). The importance of minerals elements for humans, domestic animals and plants: A review. African Journal of Food Science, 4, 200–222.
   Google Scholar
• Stylianopoulos, C. (1999). Efectos de la fortificación y enriquecimientos de tortillas de maíz en el crecimiento y desarrollo cerebral de ratas durante dos generaciones. Transferencia, 12, 16–18.
   Google Scholar
• Toral, O. (2008). Jatropha curcas L., una especie arbórea con potencial energético en Cuba. Pastos Y Forrajes, 31, 191–207.
   Google Scholar
• Vázquez, R.J.A., & Amaya, G.C.A. (2010). Evaluación sensorial de tortillas de maíz fortificadas con harina de amaranto, frijol y nopal. In Universidad de Guanajuato y Universidad de Nuevo León (Eds.) XII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (pp. 111–117). Guanajuato, México.
   Google Scholar
• Vázquez-Carrillo, M.G., Santiago-Ramos, D., Salinas-Moreno, Y., Lopez-Cruz, J., Ybarra-Moncada, M.C., & Ortega-Corona, A. (2014). Oil content in maize (Zea mays L.) genotypes and its relationship with quality and texture of tortilla. Agrociencia, 48, 159–172.
   Web of Science ®Google Scholar