Cryoprotective effect of low-sweetness additives on protein denaturation of threadfin bream surimi (Nemipterus spp.) during frozen storage

Figures & data

Table 1. Low-sweetness additives used in experimental surimi.

Tabla 1. Aditivos de bajo dulzor usados en surimi experimental.

Surimi blocks	Treatments
A	Raw surimi (without any cryoprotectant)
B	6% sucrose + 0.3% sodium trypolyphosphate
C	6% lactitol + 0.3% sodium trypolyphosphate
D	6% maltodextrin + 0.3% sodium trypolyphosphate
E	6% palatinit + 0.3% sodium trypolyphosphate
F	6% polydextrose + 0.3% sodium trypolyphosphate
G	6% sorbitol + 0.3% sodium trypolyphosphate
H	6% trehalose + 0.3% sodium trypolyphosphate

Table 2. Changes in T _max (°C) of myosin threadfin bream surimi with different cryoprotectants during six months of frozen storage.

Tabla 2. Cambios en T _max (°C) de miosina de surimi de besugo con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelación.

Month	Raw	Sucrose	Lactitol	Maltodextrin	Palatinit	Polydextrose	Sorbitol	Trehalose
0	44.44 ± 2.07^aB	46.27 ± 0.37^aAB	46.79 ± 0.86^aAB	47.83 ± 1.85^aA	47.26 ± 0.41^aA	46.35 ± 0.11^aAB	46.77 ± 0.29^aAB	46.29 ± 0.25^aAB
3	41.80 ± 1.24^aB	45.44 ± 0.78^abA	46.22 ± 0.23^aA	46.02 ± 0.08^abA	46.29 ± 0.09^abA	45.30 ± 0.57^aA	46.65 ± 0.94^aA	46.03 ± 0.17^abA
6	42.10 ± 0.32^aD	44.27 ± 0.54^bBC	45.19 ± 0.17^aABC	43.79 ± 1.06^bC	45.80 ± 0.47^bA	45.19 ± 0.63^aABC	45.55 ± 0.62^aAB	44.91 ± 0.64^bABC
Note: Different superscript letters in the same column indicate a significant difference. Different superscript capitalized letters in the same row indicate a significant difference (P < 0.05). Values shown are averages of triplicate analysis of duplicate surimi blocks.

Table 3. Changes in T _max (°C) of actin threadfin bream surimi with different cryoprotectants during six months of frozen storage.

Tabla 3. Cambios en T _max (°C) de actina de surimi de besugo con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelación.

Month	Raw	Sucrose	Lactitol	Maltodextrin	Palatinit	Polydextrose	Sorbitol	Trehalose
0	68.35 ± 0.90^aAB	67.69 ± 1.08^aAB	69.28 ± 1.00^aAB	67.35 ± 0.18^aB	69.38 ± 0.88^aAB	67.87 ± 0.18^abAB	69.62 ± 1.12^aA	68.28 ± 0.58^aAB
3	69.04 ± 0.60^aA	66.79 ± 0.19^aB	68.87 ± 0.29^aA	69.25 ± 0.73^aA	69.12 ± 0.52^aA	68.15 ± 0.11^aAB	69.52 ± 1.24^aA	69.03 ± 0.05^aA
6	69.50 ± 0.47^aA	66.49 ± 0.59^aC	68.75 ± 0.28^aAB	68.28 ± 1.24^aABC	68.92 ± 0.07^aAB	67.19 ± 0.32^bBC	68.61 ± 1.19^aAB	68.20 ± 1.02^aABC
Note: Different superscript small letters in the same column indicate a significant difference. Different superscript capitalized letters in the same row indicate a significant difference (P < 0.05). Values shown are averages of triplicate analysis of duplicate surimi block.

Figure 1. Changes in Ca²⁺-ATPase activity of surimi gel with different cryoprotectants during six months of frozen storage. Values shown are averages of triplicate analysis of duplicate surimi blocks. Data are shown as the mean ± SD.

Figura 1. Cambios en la actividad Ca²-ATPasa de gel de surimi con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelado. Los valores que se muestran son el promedio de análisis triplicados de bloques de surimi duplicados. Los datos se muestran como media ± desviación estándar.

Figure 2. Changes in protein solubility of surimi gel with different cryoprotectants during six months of frozen storage. Values shown are averages of triplicate analysis of duplicate surimi blocks. Data are shown as the mean ± SD.

Figura 2. Cambios en solubilidad de proteínas de gel de surimi con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelado. Los valores que se muestran son el promedio de análisis triplicados de bloques de surimi duplicados. Los datos se muestran como media ± desviación estándar.

Figure 3. Changes in SH content of surimi gel with different cryoprotectants during six months of frozen storage. Values shown are averages of triplicate analysis of duplicate surimi blocks. Data are shown as the mean ± SD.

Figura 3. Cambios en contenido de SH de gel de surimi con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelado. Los valores que se muestran son el promedio de análisis triplicados de bloques de surimi duplicados. Los datos se muestran como media ± desviación estándar.

Figure 4. SDS-PAGE during six months of storage and a one-dimensional image of threadfin bream surimi at zero month (a), three months (b), and six months (c). The numbers represent the conditions as follows: L1 = Lactitol, L2 = Maltodextrin, L3 = Palatinit, L4 = Polydextrose, L5 = Sorbitol, L6 = Sucrose, L7 = Trehalose, L8 = Raw, L9 = Standard; MHC, myosin heavy chain.

Figura 4. SDS-PAGE durante seis meses de almacenamiento e imagen unidimensional de surimi de besugo a 0 meses (a), tres meses (b) y seis meses (c). Los números representan las condiciones como se indica: L1 = lactitol, L2 = maltodrextina, L3 = palatinita, L4 = polidextrosa, L5 = sorbitol, L6 = sacarosa, L7 = trehalosa, L8 = crudo, L9 = estándar, MHC, cadena pesada de miosina.

Figure 5. SEM images of threadfin bream surimi with different cryoprotectants during six months of frozen storage (magnification 50×).

Figura 5. Imágenes SEM de surimi de besugo con diferentes crioprotectores durante seis meses de almacenamiento por congelación (magnificación 50×).