Antioxidant properties and effect on lactic acid bacterial growth of spice extracts

Figures & data

Figure 1. Total phenolic content of spice extracts (mg/g of extract as gallic acid equivalent).

Figura 1.  Contenido de fenoles totales en extractos de especias (mg/g de extracto como equivalente ácido gálico).

Notes: Mean of three replications ± standard deviation (SD). Different superscript letters are significantly different (P ≤ 0.05). Data of total phenolic content expressed as mg gallic acid equivalents per gram of extract. (mg/g of extract as gallic acid equivalents)

Notas: Promedio de tres réplicas ± desviación estándar (DS). Letras diferentes sobre las barras indican diferencias estadísticamente significativas (P ≤ 0.05). Los datos del contenido total de fenoles están expresados como mg equivalentes de ácido gálico por g de extracto (mg equivalents de ácido gálico/g de extracto)

Table 1. Antioxidant activity of spice extracts determined by DPPH, ABTS and FRAP assays (mM/g dm of extract).

Tabla 1.  Actividad antioxidante de extractos de especias determinada mediante los métodos DPPH, ABTS y FRAP (mM/g dm de extracto).

Spice extract	ABTS	DPPH	FRAP
Lemon balm	0.142^a ± 0.014	0.133^a ± 0.008	0.146^a ± 0.011
Hyssop	0.115^b ± 0.009	0.099^b ± 0.009	0.115^b ± 0.007
Rosemary	0.112^b ± 0.012	0.103^b ± 0.011	0.113^b ± 0.009
Nettle	0.021^c ± 0.002	0.019^c ± 0.002	0.023^c ± 0.001
Cumin	0.018^c ± 0.003	0,018^c ± 0.001	0.024^c ± 0.001

Notes: Mean of three replications ± standard deviation (SD). Means in the same vertical columns followed by the same superscript letter do not differ significantly (P ≤ 0.05). Data of total antioxidant activity expressed as mmol Trolox equivalents per gram of dry matter of extract (mM/g dm of extract).

Notas: Promedio de tres réplicas ± desviación estándar (DS). Promedios en las mismas columnas suguidos por la misma letra no difieren significativamente (P ≤ 0.05). Los datos de actividad antioxidante están expresados como mmol Trolox equivalentes por g de materia seca de extracto (mM/g ms de extracto).

Figure 2. Antimicrobial activity of spice extracts (zone inhibition).

Figura 2.  Actividad antimicrobiana de extractos de especias (zona de inhibición).

Notes: Mean of three replications ± standard deviation (SD). Numbers above the bars indicate the concentration of spice extract (mg/L) at which the zone of inhibition of growth of lactic acid bacteria was observed.

Notas: Promedio de tres réplicas ± desviación estándar (DS). Números sobre las barras indican las concentraciones de los extractos de especias (mg/L) en las cuales se observó la zona de inhibición del crecimiento de bacterias ácido-lácticas.