Figures & data
Table 1. Biscuits recipes.
Tabla 1. Recetas de galletas.
Table 2. Physical characteristics and water content of the examined biscuits.
Tabla 2. Características físicas y contenido de agua de las galletas examinadas.
Figure 1. Breaking strength of biscuits a, b, c, d – different letters indicate statistically significant differences (P ≤ 0.05).
Figura 1. Dureza de las galletas al romperse a, b, c, d – las letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (P ≤ 0,05).
Table 3. Total color difference (ΔE) between the control sample with shortening and other biscuits, and color parameters.
Tabla 3. Diferencia total de color (ΔE) entre la muestra control con grasa alimentaria y otras galletas, además de los parámetros de color.
Figure 2. Diameters of fat stains indicating fat migration from biscuits a, b, c – different letters indicate statistically significant differences (P ≤ 0.05).
Figura 2. Diámetros de manchas de grasa indicando la migración de grasa de las galletas a, b, c – las letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas (P ≤ 0,05).
Table 4. The correlation between physical properties of biscuits. Underlined values are statistically significant (P ≤ 0.05).
Tabla 4. La correlación entre las propiedades físicas de las galletas. Los valores subrayados son estadísticamente significativos (P ≤ 0,05).
Table 5. Sensory analysis results.
Tabla 5. Resultados del análisis sensorial.
Figure 3. Projection of scores and loadings on the PCA plot Q – overall quality.
Figura 3. Proyección de los resultados y cargas en el PCA gráfico Q – calidad total.
