Figures & data
Figure 1. Morphology of waxy maize starch.(a) before dry heating; (b) after dry heating; (c) starch modified with 3% chitosan; (d) starch modified with 6% chitosan; (e) starch modified with 9% chitosan.
Figura 1. Morfología del almidón de maíz ceroso: (a) antes del tratamiento de calor seco, (b) después del tratamiento de calor seco, (c) almidón modificado con 3% de chitosán; (d) almidón modificado con 6% de chitosán; (e) almidón modificado con 9% de chitosán.
Figure 2. The influence of chitosan addition on starch particle size distribution.
Figura 2. Influencia de la adición de chitosán en la distribución del tamaño de las partículas de almidón.
Figure 3. IR spectrum of waxy maize starch before and after dry heat treatment with or without chitosan.
Figura 3. Espectro IR del almidón de maíz ceroso antes y después del tratamiento de calor seco con o sin chitosán.
Figure 4. Changes in pasting properties of starch after chitosan modification.
Figura 4. Cambios en las propiedades pastosas del almidón después de la modificación con chitosán.
Figure 5. The digestion curve of starch before and after chitosan modification.
Figura 5. Curva digestiva del almidón antes y después de la modificación con chitosán.
Figure 6. The LOS analysis of the starch samples following the digestion process.
Figura 6. Análisis LOS de las muestras de almidón después del proceso de digestión.
