Characterization and evaluation of some properties of oleoresin from Capsicum annuum var. cacho de cabra

Figures & data

Table 1. Proximal analysis of the Capsicum annuum var. ‘Cacho de cabra’ and yields of extraction of OCc. The values corresponding a mean and standard deviation, respectively.

Tabla 1. Análisis proximal de Capsicum annuum var. ‘Cacho de cabra’ y rendimiento de la extracción de OCc. Los valores corresponden al promedio y su respectiva desviación estándar.

	Capsicum annuum var. Cacho de cabra
Moisture^a	84.1 ± 0.6
Proteins (%Nx6.25)^a	2.9 ± 0.1
Lipids^a	0.9 ± 0.1
Ashes^a	1.4 ± 0.1
Crude fiber^a	3.6 ± 0.3
Extracts not nitrogen^a	7.1 ± 0.3
Energy^b	48.7 ± 1.5
Total yield (%)	1.17 ± 0.2
Partial yield (%)	50.7 ± 9.7

^aValues expressed as g/100 g wet sample.

^bValues expressed as Kcal/100 g wet sample.

^aValores expresados como g/100 g muestra húmeda.

^bValores expresados como Kcal/100 g muestra húmeda.

Figure 1. Chromaticity diagram of OCc and photographs of OCc obtained by extraction solvent.

Figura 1. Diagrama de cromaticidad y fotografías de la OCc obtenidas durante su extracción por solvente.

Figure 2. FTIR with UATR spectra of (a) Capsaicin and (b) OCc.

Figura 2. Espectros de FTIR con UATR para (a) Capsaicina y (b) OCc.

Figure 3. Antimicrobial properties of OCc. against (a) Escherichia coli and (b) Listeria innocua, and capsaicin against (c) Escherichia coli and (d) Listeria innocua.

Figura 3. Propiedad antimicrobiana de la OCc contra (A) Escherichia coli y (b) Listeria innocua, y de la capsaicina contra (c) Escherichia coli y (d) Listeria innocua.

Figure 4. Antifungal properties of OCc. and capsaicin against Aspergillus sp., Rhizopus sp., and Botrytis cinerea.

Figura 4. Propiedad antifúngica de la OCc y la capsaicina contra Aspergillus sp., Rhizopus sp. y Botrytis cinerea.