Effect of drying methods on the physicochemical and thermal properties of Mexican plum (Spondias purpurea L.)

Figures & data

Table 1. Experimental conditions for each drying experiment.

Tabla 1. Condiciones experimentales para cada experimento de secado.

Experiment	Cooling type	Drying type
A1	No freezing	VTD 50°C
A2		VTD 65°C
A3		VTD 80°C
B1	Slow freezing (−5°C)	FD 5 Pa
B2		FD 10 Pa
C1	Quick freezing (−20°C)	FD 5 Pa

Figure 1. Variation of moisture content and water activity of plum slices as a function of time (a) tray-drying and (b) freeze-drying.

Figura 1. Variación del contenido de humedad y la actividad de las hojuelas de ciruela en función al tiempo (a) secado por charolas (b) liofilización.

Figure 2. Thermal conductivity and specific heat of plum slices as a function of time (a) tray-drying and (b) freeze-drying.

Figura 2. Conductividad térmica y calor especifico de las hojuelas de ciruela en función del tiempo (a) secado por charolas (b) liofilización.

Table 2. Colour parameters of fresh, tray-dried and freeze-dried Mexican plum slices.

Tabla 2. Parámetros de color de ciruela mexicana fresca, secada por charolas y liofilizada.

Experiment	Cooling type	Drying type	L*	a*	b*	∆E*
Fresh sample			16.24^a	16.69^a	4.97^a	–
A1		VTD 50°C	13.26^a	10.13^b	4.42^a	7.31^a
A2		VTD 65°C	15.61^a	12.38^ab	4.58^a	9.44^a
A3		VTD 80°C	15.14^a	13.91^ab	4.54^a	2.28^b
B1	Slow freezing (−5°C)	FD 5 Pa	19.98^a	19.20^ac	6.19^a	5.89^ab
B2		FD 10 Pa	22.26^a	19.27^ac	6.15^a	9.20^a
C1	Quick freezing (−10°C)	FD 5 Pa	26.02^ab	23.19^ac	5.00^a	14.05^ac
C2		FD 10 Pa	26.30^ab	22.71^ac	6.18^a	14.30^c

Different letters in the same column indicate significant differences at p < 0.05.

Las diferentes letras en la misma columna indican diferencias significativas a p < 0,05.

Figure 3. Effect of (a) tray-drying and (b) freeze-drying on pectin yield.

Figura 3. Efecto del (a) secado por charolas y (b) la liofilización en el rendimiento de pectina.

Table 3. Rehydration capacity of dried Mexican plum samples using different immersion media and temperatures.

Tabla 3. Capacidad de rehidratación de las muestras de ciruela mexicana deshidratada usando diferentes medios de inmersión y temperatura.

			Rehydration (X g/g d.s.)
			Water		Milk
Experiment	Cooling type	Drying type	10°C	30°C	10°C	30°C
A1		VTD 50°C	0.6112^abcd	0.7110^ab	0.5310^d	0.6510^abcd
A2		VTD 65°C	0.7216^a	0.7376^a	0.5859^bcd	0.7131^ab
A3		VTD 80°C	0.7119^ab	0.7250^a	0.5606^cd	0.6824^abc
B1	Slow freezing (−5°C)	FD 5 Pa	0.7230^ab	0.7529^a	0.6402^bcd	0.5882^d
B2		FD 10 Pa	0.7568^a	0.7029^ab	0.6713^abcd	0.6427^bcd
C1	Quick freezing (−20°C)	FD 5 Pa	0.7229^ab	0.7550^a	0.6622^abcd	0.6628^abcd
C2		FD 10 Pa	0.6945^abc	0.7085^ab	0.6389^bcd	0.5995^cd

Different letters in the same column indicate significant differences at p < 0.05.

Las diferentes letras en la misma columna indican diferencias significativas a p < 0,05.