Effect of osmotic dehydration on the physical and chemical properties of Mexican ginger (Zingiber officinale var. Grand Cayman)

Efecto de la deshidratación osmótica sobre las propiedades físicas y químicas de jengibre mexicano (Zingiber officinale var. Gran Caimán)

José A. García-ToledoDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, México

Irving I. Ruiz-LópezFacultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Av. San Claudio y 18 Sur, Ciudad Universitaria, Puebla, Pue. C.P. 72570, México

Cecilia E. Martínez-SánchezDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, México

Jesús Rodríguez-MirandaDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, México

Roselis Carmona-GarcíaDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, México

Juan G. Torruco-UcoDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, México

Luz A. Ochoa-MartinezDivisión de Estudios de Posgrado e Investigación, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., C.P. 34080Durango, Dgo., México

Erasmo Herman-LaraDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N, Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oax, MéxicoCorrespondence[email protected]

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