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CyTA - Journal of Food Volume 16, 2018 - Issue 1
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Impact of Myrciaria Dubia Peel and Seed Extracts on Oxidation Process and Colour Stability of Ground Lamb

Efecto de los extractos de cáscara y de semilla de Myrciaria dubia en el proceso de oxidación y la estabilidad del color de la carne de cordero molida

Juliana Maria Guedes-OliveiraDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Departamento de Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba, Sousa, BrazilView further author information
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Bruno Reis Carneiro da Costa-LimaDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KYView further author information
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Leda Cristina Muzzi CunhaDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, BrazilView further author information
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Ana Paula Amaral de Alcântara SalimDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Departamento de Físico-Química, Instituto de Química, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, BrazilView further author information
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Jéssica Diogo BaltarDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Departamento de Físico-Química, Instituto de Química, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, BrazilView further author information
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Alice Raquel FortunatoDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Departamento de Físico-Química, Instituto de Química, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, BrazilView further author information
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Carlos Adam Conte-JuniorDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brazil;Departamento de Físico-Química, Instituto de Química, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, BrazilCorrespondence[email protected]
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Pages 931-937 | Received 06 May 2018, Accepted 09 Aug 2018, Published online: 13 Nov 2018

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