CyTA - Journal of Food
Volume 21, 2023 - Issue 1
Review Article
Bioactive compounds in potato peels, extraction methods, and their applications in the food industry: a review
Diana Jimenez-Champia Unidad de Investigación en Nutrición, Salud, Alimentos Funcionales y Nutraceúticos, Universidad San Ignacio de Loyola (UNUSAN-USIL), Campus Gran Almirante Miguel Grau, Lima, PerúCorrespondence[email protected]
https://orcid.org/0000-0001-5233-828X
https://orcid.org/0000-0001-5233-828X, Frank L. Romero-Orejona Unidad de Investigación en Nutrición, Salud, Alimentos Funcionales y Nutraceúticos, Universidad San Ignacio de Loyola (UNUSAN-USIL), Campus Gran Almirante Miguel Grau, Lima, Perúhttps://orcid.org/0000-0003-1913-4888
https://orcid.org/0000-0003-1913-4888, Angie Moran-Reyesb Facultad de Nutrición y Alimentación, Escuela Profesional de Nutrición y Dietética, Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFE), Lima, Perúhttps://orcid.org/0000-0002-2219-4884
https://orcid.org/0000-0002-2219-4884, Ana María Muñoza Unidad de Investigación en Nutrición, Salud, Alimentos Funcionales y Nutraceúticos, Universidad San Ignacio de Loyola (UNUSAN-USIL), Campus Gran Almirante Miguel Grau, Lima, Perú;c Instituto de Ciencias de Los Alimentos y Nutrición, Universidad San Ignacio de Loyola (ICAN-USIL), Campus Pachacamac, Sección B, Parcela 1, Fundo La Carolina, Lima, Perúhttps://orcid.org/0000-0003-3080-9823
https://orcid.org/0000-0003-3080-9823 & Fernando Ramos-Escuderoa Unidad de Investigación en Nutrición, Salud, Alimentos Funcionales y Nutraceúticos, Universidad San Ignacio de Loyola (UNUSAN-USIL), Campus Gran Almirante Miguel Grau, Lima, Perú;d Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Ignacio de Loyola, Lima, Perúhttps://orcid.org/0000-0002-6907-3166
https://orcid.org/0000-0002-6907-3166