10,130
Views
3
CrossRef citations to date
0
Altmetric
Articles

Analysis of alcoholic fermentation of pulp and residues from pineapple processing

Análisis de la fermentación alcohólica de la pulpa y de los residuos descartados durante el procesado de piña

, , , , &
Pages 10-16 | Received 11 Dec 2013, Accepted 06 Mar 2014, Published online: 04 Jul 2014

References

  • ABNT. Associação Brasileira de Normas Técnicas. (1997). NBR 13856: acidez titulável total, volátil total e fixa. São Paulo, SP: ABNT.
  • Aggarwal, P., & Dollimore, D. (1998). A thermal analysis investigation of partially hydrolyzed starch. Thermochimica Acta, 319, 17–25. doi:10.1016/S0040-6031(98)00355-4
  • Almeida, M. M., Silva, F. L. H., Conrado, L. S., Mota, J. C., & Freire, R. M. M. (2011). Estudo cinético e caracterização da bebida fermentada do cereus jamacaru p. dc. Revista Verde (GVAA), 6, 176–183.
  • Alvarenga, R. M., Geocze, A. C., Silva, C. M., & Oliveira, E. S. (2011). Potential application of saccharomyces cerevisiae strains for the fermentation of banana pulp. African Journal of Biotechnology, 10, 3608–3615. doi:10.5897/AJB10.1366
  • AOAC. Association of official agricultural chemists. (1992). Official methods of analysis of the association of the agricultural chemists (12th ed.). Washington: AOAC.
  • Arruda, A. R., Casimiro, A. R. S., Garruti, D. S., & Abreu, F. A. P. (2003). Processamento de bebida fermentada de banana. Revista Ciência Agronômica, 34, 161–167.
  • Asquieri, E. R., Candido, M. A., Damiani, C., & Assis, E. M. (2004). Fabricacíon de vino blanco y tinto de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Berg) utilizando la pulpa y la cáscara respectivamente. Alimentaria, 355, 97–109.
  • Asquieri, E. R., Silva, A. G. M., & Cândido, M. A. (2009). Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba. Ciência E Tecnologia De Alimentos, 29, 896–904. doi:10.1590/S0101-20612009000400030
  • Assis Neto, E. F., Cruz, J. M. P., Braga, A. C. C., & Souza, J. H. P. (2010). Elaboração de bebida alcoólica fermentada de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.). Revista Brasileira De Tecnologia Industrial, 4, 186–197. doi:10.3895/S1981-36862010000200007
  • Bortolini, F., Sant’anna, E. S., & Torres, R. C. (2001). Behaviour of alcoholic and acetic fermentations of kiwi mashes (Actinidia deliciosa); composition of mashes and production methods. Ciência E Tecnologia De Alimentos, 21, 236–243. doi:10.1590/S0101-20612001000200020
  • Brasil, Decreto nº 2314. (1997). Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
  • Brasil, Instrução normativa n.24 (2005). Aprova o manual operacional de bebidas e vinagres. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
  • Briones, A. I., Hernández, L. F., & Úbeda, J. F. (2002). Elaboración de aguardiente de melón. Alimentación Equipos Y Tecnología, 171, 47–52.
  • Cardoso, M. G. (2006). Produção de aguardente de cana (2nd ed.). Lavras, MG: UFLA.
  • Corazza, M. L., Rodrigues, D. G., & Nozaki, J. (2001). Preparação e caracterização do vinho de laranja. Química Nova, 24, 449–452. doi:10.1590/S0100-40422001000400004
  • Crowell, E. A. (1961). Techniques for studying the mechanism of higher alcohol formation by yeast. American Journal of Enology and Viticulture, 12, 111–116.
  • Dias, D. R., Schwan, R. F., & Lima, L. C. O. (2003). Metodologia para elaboração de fermentado de cajá (Spondias mombin L.). Ciência E Tecnologia De Alimentos, 23, 342–350. doi:10.1590/S0101-20612003000300008
  • Ferreira, D. F. (2011). Sisvar: um sistema computacional de análise estatística. Ciência E Agrotecnologia, 35, 1039–1042. doi:10.1590/S1413-70542011000600001
  • Garruti, D. S., Franco, M. R. B., Silva, M. A. A. P., Janzantti, N. S., & Alves, G. L. (2003). Evaluation of volatile flavour compounds from cashew apple (Anacardium occidentale L) juice by the osme gas chromatography/olfactometry technique. Journal of the Science of Food and Agriculture, 83, 1455–1462. doi:10.1002/jsfa.1560
  • Granotec do Brasil, S. A. (2009). Nutrição e Biotecnologia. Pesquisa e Desenvolvimento. Regulamentação técnica. Curitiba: Granotec. 20p.
  • Hashizume, T. (2001). Tecnologia do vinho. In E. Aquarone, W. Borzani, W. Schmidell, & U. A. Lima (Coords.), Biotecnologia industrial: Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Edgard Blucher.
  • IAL – Instituto Adolfo Lutz. (1985). Normas analíticas do instituto adolfo lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos (3rd ed.). São Paulo: IAL.
  • Koch, J. H. D. (1971). Determination of falsified orange juice. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 6, 185–195.
  • Lopes, R. V. V., & Silva, F. L. H. (2006). Elaboração de fermentados a partir de figo-da-índia. Revista De Biologia E Ciência Da Terra, 6, 305–315.
  • Manfroi, L., Miele, A., Rizzon, L. A., & Barradas, C. I. N. (2006). Composição físico-química do vinho cabernet franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta. Ciência E Tecnologia De Alimentos, 26, 290–296. doi:10.1590/S0101-20612006000200010
  • Miller, G. L. (1959). Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Chemistry, 31, 426–428. doi:10.1021/ac60147a030
  • Muniz, C. R., Borges, Mr. F., Abreu, F. A. P., Nassu, R. T., & Freitas, C. A. S. (2002). Bebidas fermentadas a partir de frutos tropicais. Boletim Do CEPPA, 20, 309–322.
  • Nogueira, A., Santos, L. D., Paganini, C., & Wosiacki, G. (2005). Avaliação da fermentação alcoólica do extrato de bagaço de maçã. Semina Ciências Agrárias, 6, 187–194. doi:10.5433/1679-0359.2005v26n2p187
  • Oliveira, E. S., Cardello, H. M. A. B., Jeronimo, E. M., Souza, E. L. R., & Serra, G. E. (2005). The influence of different yeasts on the fermentation, composition and sensory quality of cachaça. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 21, 707–715. doi:10.1007/s11274-004-4490-4
  • Oliveira, E. S., Rosa, C. A., Morgano, M. A., & Serra, G. E. (2004). Fermentation characteristics as criteria for selection of cachaça yeast. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 20, 19–24. doi:10.1023/B:WIBI.0000013286.30695.4e
  • Reddy, L. V. A., & Reddy, O. V. S. (2009). Effect of enzymatic maceration on synthesis of higher alcohols during mango wine fermentation. Journal of Food Quality, 32, 34–47. doi:10.1111/j.1745-4557.2008.00234.x
  • Rizzon, L. A., Zanuz, M. C., & Manfredini, S. (1994). Como elaborar vinho de qualidade na pequena propriedade (3 rd ed.). Embrapa: Bento Gonçalves.
  • Salik, F. L. M., & Povoh, N. P. (1993). Método espectrofotométrico para determinação de teores alcoólicos em misturas hidroalcoólicas. Congresso Nacional da Stab, Águas de São Pedro.Piracicaba, Brasil, Anais do Congresso Nacional da Stab. p. 262–266.
  • Salton, M. A., Daudt, C. E., & Rizzon, L. A. (2000). Influência do dióxido de enxofre e cultivares de videira na formação de alguns compostos voláteis e na qualidade sensorial do destilado de vinho. Ciência E Tecnologia De Alimentos, 20, 302–308. doi:10.1590/S0101-20612000000300005
  • Santos, S. C., Almeida, S. S., Toledo, A. L., Santana, J. C. C., & Souza, R. R. (2005). Elaboração e análise sensorial do fermentado de acerola. Brazilian Journal of Food Technology, 5a SIPAL, 47–50.
  • Schieber, A., Fügel, R., Henke, M., & Carle, R. (2005). Determination of the fruit content of strawberry fruit preparations by gravimetric quantification of hemicellulose. Food Chemistry, 91, 365–371. doi:10.1016/j.foodchem.2004.09.003
  • Silva, M. B. L., Chaves, J. B. P., Lelis, V. G., Alvarenga, L. M., Zuim, D. R., & Silva, P. H. A. (2009). Qualidade fisico quimica e sensorial de aguardentes de polpa de banana e banana integral submetidas à hidrólise enzimática. Alimentos & Nutrição, 20, 217–221.
  • Torres Neto, A. B., Silva, M. E., Silva, W. B., Swarnakar, R., & Silva, F. L. H. (2006). Cinética e caracterização físico-química do fermentado do pseudofruto do caju (Anacardium occidentale L.). Química Nova, 29, 489–492. doi:10.1590/S0100-40422006000300015
  • Yuliarti, O., Matia-Merino, L., Goh, K. T., Mawson, J., & Brennan, C. (2011). Effect of Celluclast 1.5L on the Physicochemical Characterization of Gold Kiwifruit Pectin. International Journal of Molecular Sciences, 12, 6407–6417. doi:10.3390/ijms12106407

Reprints and Corporate Permissions

Please note: Selecting permissions does not provide access to the full text of the article, please see our help page How do I view content?

To request a reprint or corporate permissions for this article, please click on the relevant link below:

Academic Permissions

Please note: Selecting permissions does not provide access to the full text of the article, please see our help page How do I view content?

Obtain permissions instantly via Rightslink by clicking on the button below:

If you are unable to obtain permissions via Rightslink, please complete and submit this Permissions form. For more information, please visit our Permissions help page.