CyTA - Journal of Food
Volume 13, 2015 - Issue 4
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Study of oil uptake during deep-fat frying of Taro (Colocasia esculenta) chips
Estudio de la absorción de aceite durante el freído por inmersión de chips de malanga (Colocasia esculenta)
E. Paz-GamboaDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N. Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oaxaca, México
, E. Ramírez-FigueroaDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N. Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oaxaca, México
, M.A. Vivar-VeraDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N. Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oaxaca, México
, H.R. Bravo-DelgadoDepartamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, Av. Dr. Víctor Bravo Ahuja S/N. Col. 5 de Mayo, C.P. 68350, Tuxtepec, Oaxaca, México
, O. Cortés-ZavaletaUnidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Av. M.A. de Quevedo 2779, C.P. 91860, Veracruz, México
, H. Ruiz-EspinosaColegio de Ingeniería en Alimentos. Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Av. San Claudio y 18 Sur. Ciudad Universitaria, C.P. 72570, Puebla, México
& I.I. Ruiz-LópezColegio de Ingeniería en Alimentos. Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Av. San Claudio y 18 Sur. Ciudad Universitaria, C.P. 72570, Puebla, MéxicoCorrespondence[email protected]
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Pages 506-511
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Received 23 Oct 2014, Accepted 19 Jan 2015, Published online: 18 Feb 2015
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